"UNA CATEDRAL DE LA GASTRONOMÍA . ESPECIALIDAD EN ASADOS AL ESTILO SEPÚLVEDA"

 Tras el confinamiento con el Decreto del Estado de Alarma el 14 de marzo p.p. que nos llevó a un régimen punitivo con la libertad de movimiento de las personas, muchos sectores de la economía se vieron obligados a paralizar sus actividades empresariales. Uno de los sectores más afectados, sin duda, ha sido la hostelería y restauración.
Recobrada la libertad y la apertura de una gran mayoría de los sectores de nuestro tejido empresarial, quiero invitaros a disfrutar de la Excelencia con la que nuestros empresarios, en este caso El Asador Cristóbal, eleva a la categoría de arte su pasión por los clientes.

“UNA CATEDRAL DE LA GASTRONOMÍA. ESPECIALIDAD EN ASADOS AL ESTILO SEPULVEDA”

Sí amigos. Y no se trata de una irreverencia ni de una hipérbole. Pues así como la Catedral, es un templo con sede o cátedra de la autoridad episcopal. En el plano terrenal, en Asador Cristóbal se ejerce  la cátedra más sublime cuando de asados castellanos hablamos.

Así lo manifiesta su leal clientela que durante más de medio siglo, le viene dispensando su fidelidad. Un asador que ancla sus orígenes en 1967, cuando sus fundadores; Felicísimo y Sabina –padres de la actual dueña y líder; Olga Cristóbal-, deciden montar uno de los primeros restaurantes en Madrid en los que ofrecen; cordero y cochinillo asado al estilo de Sepúlveda. Todas las características técnicas del horno tradicional de adobes, el uso de leña, la selección de la “excelsa materia prima” –el cordero churro-, pueden Vds. examinarlo en su bien documentada y estructurada página web.

La crítica especializada ha destacado su fenomenal trayectoria en que, la constancia, la riqueza imaginativa creadora y la pasión por “sus clientes” les ha permitido, no sólo definir un estilo, sino marcar una manera de hacer diferente en la amplia oferta de la gastronomía madrileña y castellana.

Mantener el liderazgo, cuesta no pocos esfuerzos, por ello, reinventarte en tu propio proyecto es la clave para perpetuarse en el tiempo como restaurante líder en su especialidad. Una empresa de restauración exige revisión de todos los procesos y perseverancia en la visión del proyecto, si quieres estar en la vanguardia de este competido sector. Y cuando damos gozo a los sentidos en ese comedor con decoración medieval, a fe, que se aprecia el liderazgo inconfundible de Olga Cristóbal.

Pareciera que Olga ha memorizado la frase del Mariscal ingles Montgomery.

“El optimismo del líder debe ser contagioso… La mejor manera de juzgar a un líder es preguntarse cómo se siente uno mismo después de haber estado con él. ¿Se siente animado y confiado?

Estos negocios que han dado el salto de lo “bueno a lo excelente” cuando los analizamos como refiere –Jim Collins-, todos tienen un cierto número de rasgos comunes, entre otros:

•        Gestión y dirección altamente efectiva,
•        Estrategias que son sorprendentemente simples, en vez               de sofisticadas. 
•        Una cultura que se basa principalmente en la                               “disciplina”.

Afortunadamente amigos, hoy me toca invitaros a visitar el Asador Cristóbal como uno de estos restaurantes que, han pasado de bueno a excelente y disfrutar de esos incomparables asados.

Entre los aproximadamente 15.000 bares y restaurantes que tenemos en Madrid, existen por fortuna otros ejemplos destacados que referiré oportunamente. Esos que permanecen durante más de medio siglo, nada tienen que ver con estas nuevas ofertas con cocinas sofisticadas, incluso con algunas estrellas, que aparecen y desaparecen casi con la misma rapidez que se instalaron.

¡Apostemos por la restauración tradicional de calidad! 

Y felicitamos al Asador Cristóbal y a su líder Olga Cristóbal, para que siga ejerciendo su cátedra de “pasión por sus clientes y la excelencia”.

Por. Santiago Gómez Díaz